“La Naturaleza es una fuerza poderosa y positiva, y por ello trabajamos con la tierra, y no en contra de ella.”
Rich Clothier
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Agua – Un recurso finito
Como granjeros, podemos experimentar de primera mano los efectos del cambio climático en la meteorología. Aunque recibimos la misma cantidad de lluvia que antes, esta llega de forma más errática, en episodios más cortos e intensos, por lo que se escurre del suelo, en vez de percolarse y elevar el nivel freático. Las predicciones de los expertos indican que esta tendencia irá en aumento, lo que causará sequías y escasez de agua. Nuestras granjas y fábricas de quesos demandan mucha agua, por lo que es esencial que hagamos todo lo posible para mitigar su impacto. Nuestras salas de ordeño disponen de un sistema de recolección de agua de lluvia para lavar los equipos. Recuperamos la condensación procedente del procesamiento de la leche, y tenemos también una novedosa planta de membrana de recuperación de agua que nos permite recuperar más del 70 % del agua utilizada en nuestra lechería.
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Energía solar fotovoltaica
Hemos instalado conjuntos solares fotovoltaicos en los tejados de nuestras granjas. Cuando la leche abandona sale de las ubres de la vaca, está a la temperatura de su cuerpo, y hay que enfriarla muy rápido para mantener su frescura. Para esto, utilizamos agua helada e intercambiadores de calor. En los calurosos días de verano, cuando los bancos de hielo deben funcionar a pleno rendimiento para enfriar la leche, es cuando los paneles solares producen más energía. ¿Puede haber una mejor oportunidad para usar energías renovables? ¡No creemos! Además de los conjuntos de las granjas, hemos instalado un conjunto solar fotovoltaico de 166 kWhP en los tejados de nuestro nuevo almacén de maduración y expedición de alta eficiencia, que suministra energía eléctrica verde a las instalaciones de producción. Disponemos de un intercambiador de calor en los compresores de los frigoríficos que genera agua caliente mediante energía eléctrica verde para las zonas de envasado y las oficinas. Nuestro proyecto de paneles solares en los tejados de nuestras granjas e instalaciones de producción tiene como objetivo alcanzar los 2 MW por pico de hora, lo que ahorraría más de un millón de kg de CO₂ al año.
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Ganadería lechera sostenible
Con nuestro Programa de Pillar Farmer «Net Positive Farmer» de Wyke Farms, promovemos las mejores prácticas medioambientales y mejoras en áreas clave de nuestras granjas, incluyendo la alimentación, el suelo y la tierra, el estiércol y la gestión energética. En colaboración con nuestros agricultores, cofinanciamos estudios con planes de mejora energética. Hemos incorporado los resultados de las auditorías de huella de carbono en nuestras granjas, y en 2021 se examinaron 35 de nuestras granjas proveedoras para evaluar la huella de carbono de la producción lechera. Los resultados hallaron que el promedio de Wyke Farms Pilot Group era un 20 % menor que el promedio británico *¹. En 2022, estamos auditando a más proveedores y hemos lanzado un programa piloto de muestreo del suelo en nuestras granjas para comprender y aprovechar el valor del carbono del suelo como solución climática natural, para así evaluar mejor el potencial del suelo como importantísimo sumidero de carbono sin explotar.
*¹1,12 kgCO₂(e)/kgFPCM, significativamente inferior a la media británica de 1,55 kgCO₂(e)/kgFPCM. Datos Ecoinvent 3.7.1. -
Transporte verde
Empleamos coches y furgonetas que funcionan con electricidad producida por energía solar en nuestros desplazamientos por la granja y para entregas locales. Estamos trabajando para utilizar biometano comprimido para nuestros camiones cisterna de leche y camiones utilizados para transportar nuestros galardonados quesos a las tiendas de maduración.
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Conservación
Nuestro objetivo es ser un referente en la conservación de la vida silvestre, trabajar en armonía con la naturaleza y crear una relación simbiótica con el campo que tanto nos da. Nos esforzamos al máximo para proteger y nutrir el paisaje, dejando franjas de protección para preservar la biodiversidad y los hábitats a lo largo de las orillas del río Brue que serpentea el valle donde tenemos la granja. No es infrecuente ver avefrías, búhos, garzas e incluso martines pescadores, merodeando por los remansos del río con la esperanza de cazar alguna de las tímidas truchas marrones, muy difíciles de capturar. Emprendemos acciones para plantar árboles y setos, e instalamos también cajas para pájaros y hoteles para insectos.
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Digestión anaeróbica
Hemos instalado una planta de DA en nuestra granja que consta de cinco depósitos de digestión para obtener energía natural y verde a partir de la descomposición de los residuos orgánicos. Aprovechamos los subproductos de la producción de queso, el estiércol de las granjas y los residuos de otros proveedores de la zona, como el orujo de manzana de las sidrerías locales, para producir electricidad y gas verdes. Utilizamos la electricidad para alimentar nuestra quesería, recogemos el biogás y lo devolvemos a la red para alimentar nuestras calderas y abastecer a la localidad de Bruton. ¡Bruton debe ser la ciudad más verde del país, sin siquiera saberlo! El material sobrante del proceso de DA es un «digestato», que sirve como abono orgánico rico en nutrientes para la tierra y elimina la necesidad de utilizar abonos artificiales.
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Quesería sostenible
Ahora que toda nuestra electricidad y combustible provienen de fuentes solares y de DA, nuestros quesos y mantequillas premiados son 100 % verdes en términos de energía. Mejoramos e inyectamos 7 millones de metros cúbicos de gas ecológico a la red para ahorrar hasta 15 millones de kilos de CO₂ al año, y nuestras dos plantas de calor y electricidad combinadas funcionan con biogás, generando más de 8 millones de kWh en electricidad y ahorrando >5 millones de kg de CO₂ al año. No obstante, no nos quedamos ahí: tampoco desperdiciamos la energía que generamos. Minimizamos los residuos y los envases, recuperamos el calor, y en todo lo que hacemos tratamos de lograr un proceso Positivo Neto.
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Reducción del carbono
Nos hemos comprometido a reducir las emisiones de nuestras plantas de calor y electricidad combinadas, y hemos emprendido un análisis global de nuestros productos clave para detectar áreas con posibilidades de mejora. Nuestro objetivo es lograr una producción positiva y colaborar con nuestros proveedores y medir nuestro impacto para preservar el medioambiente para el futuro de nuestro planeta. Esta labor incluye mejoras en las granjas, inversión en más energía solar fotovoltaica y reducción del consumo de energía en áreas de producción mediante mantenimientos programados y la instalación de equipos más económicos donde sea posible.
“Nuestros ancestros, y nuestros hijos, pueden estar orgullosos de lo que hacemos.”
La familia Clothier-
PREMIOS
Global Cheese Awards 2021 – Best British Cheese SUPREME CHAMPION
Virtual Cheese Awards 2021 – Best Cheddar Cheese (Vintage Cheddar)
South West England Cheese Awards 2019 – Vintage Cheddar GOLD
South West England Cheese Awards 2019 – Dupont Finest Mature Cheddar GOLD
Global Cheese Awards 2018 – Vintage Cheddar GOLD
Devon County Show 2018 – Vintage Cheddar GOLD
Devon County Show 2017 – Block Mature Cheddar GOLD
Globale Käse Auszeichnungen 2015 – Extra Mature – Am Besten Somerset Cheddar.