Nos Produits

Réaliser le cheddar parfait pour vous.

Ce meilleur des cheddars est vieilli en salle d’affinage dans des boîtes en bois pendant une période pouvant aller jusqu’à 18 mois, en fonction du développement de la saveur selon la saison. Nous y contrôlons soigneusement la température pour qu’elle corresponde à celle dans l’ancienne grange en pierre, à côté de l’église de notre exploitation, que Ivy et ses ancêtres utilisaient pour y stocker leur cheddar.

Papa, notre maître fromager-affineur, l’affine le premier jour, au bout de quatre semaines et une fois par mois par la suite. Seul le fromage le meilleur, avec sa saveur arrondie riche et crémeuse et son léger croustillant, est sélectionné pour devenir le Vintage d’Ivy.