“자연은 강하며 또한 긍정의 힘이다. 그래서 우리는 땅과 싸우는 것이 아니라 땅과 공생한다.”
로저 클로디어
-
우리 농장 100 % 녹색 무엇이 발견 할 수있는 아이콘을 클릭합니다.
-
물 – 유한한 자원
농부로서 우리는 기후 변화가 날씨 패턴 어떤 영향을 미치는지 직접 목격합니다. 비록 강우량은 이전과 비슷하지만, 더 갑작스럽고, 더 집중적으로, 단기간 내에 쏟아져, 토양에 흡수되어 지하 수면을 높이기보다는 그대로 흘러나갑니다. 전문가들은 이러한 현상이 더욱 흔해져 가뭄과 수자원 부족을 야기할 것이라고 예측했습니다. 농업과 치즈 제조를 위해 많은 물이 필요하기 때문에, 영향을 최소화하기 위해 할 수 있는 일을 실천하는 것이 중요합니다. 우리는 장비 세척을 위해 착유장에서 빗물을 수집하고, 우유 가공으로부터 응축수를 회수하며, 유제품에 사용된 물의 70% 이상을 회수할 수 있는 최첨단 수자원 회수 멤브레인 공장을 보유하고 있습니다.
-
태양광 발전
우리는 농장 지붕에 태양광 발전 패널을 설치했습니다. 소에서 짜낸 우유는 체온과 비슷합니다. 우유를 신선하게 유지하기 위해서는 빠르게 냉각시켜야 합니다. 우리는 얼음물과 열 교환기를 사용하여 우유를 냉각합니다. 찌는 듯이 더운 여름날, 얼음 벤치는 우유를 냉각하기 위해 매우 열심히 작동해야 합니다. 그리고 이런 화창한 날이야말로 태양광 발전 패널이 가장 많은 에너지를 생산해내는 때입니다. 이것이 재생에너지의 최선일까요? 우리는 그렇게 생각하지 않습니다! 농장 외에도 우리는 166kWhP 태양광 발전 패널을 새로운 고효율 숙성 및 출하 저장소 지붕에 설치하여 생산 시설에도 친환경 전기 에너지를 공급합니다. 냉장고 컴프레서에는 열 교환기가 있습니다. 이것은 포장 구역과 사무실을 위해 친환경 전기 에너지로부터 온수를 생산합니다. 우리 농장과 생산 시설 지붕의 태양광 프로젝트는 최대 시간당 2MW에 도달하여, 일 년에 백만 킬로그램의 CO₂를 감축하는 것을 목표로 합니다.
-
지속 가능한 낙농업
우리 와이크(Wyke) 농장의 ‘유효 농업(Net Positive Farming)’ 목표 농부 프로그램을 통해, 사료, 토양 및 토지, 분뇨 및 에너지 관리를 포함하여 농장의 주요 영역에서 환경 모범 사례와 개선책을 추진하고 있습니다. 우리는 많은 농부들과 협력하여 개선 계획을 포함한 에너지 조사를 위한 자금을 공동으로 지원하고 있습니다. 농장 내 탄소 발자국 감사는 우리의 작업에 일부로 포함되었으며, 2021년에는 35곳의 공급 농장을 조사하여 우유 생산에 대한 농장 내 탄소 발자국을 평가했습니다. 와이크 농장 파일럿 그룹의 결과는 영국 전국의 평균보다 20% 더 낮다는 사실이 밝혀졌습니다*¹. 2022년, 우리는 더 많은 공급업체를 감사하고 우리 농장에 대해 토양 샘플링 파일럿 프로그램을 실시하여 자연 기후 솔루션으로서 토양 탄소의 가치를 이해하고 이를 온전히 활용하고자 합니다. 이로써 토양이라는 아직 개발되지 않은 거대한 천연 탄소 흡수원이 보유한 잠재적 가치를 평가할 수 있을 것입니다.
*¹1.12 kgCO₂(e)/kgFPCM, 영국 평균인 1.55 kgCO₂(e)/kgFPCM보다 확연히 낮음. 에코인벤트(Ecoinvent) 데이터 3.7.1. -
친환경 운송 수단
우리는 농장 주변을 이동하고 지역 상점으로 배달하기 위해 태양광 발전 전기로 구동되는 전기차와 밴을 운영합니다. 다양한 수상 경력을 지닌 치즈를 숙성 저장소로 운송하기 위해 사용되는 우유 탱크와 트럭은 압축 바이오메탄을 사용하기 위해 노력하고 있습니다.
-
보존
우리의 목표는 야생 동물 보호를 위한 기준이 되어, 자연과 협력하고 우리에게 많은 것을 선사하는 전원 지역과 공생 관계를 구축하는 것입니다. 우리는 우리가 토지를 보호하고 육성하기 위해 최선을 다합니다. 이를 위해 농장에서 경작하는 계곡을 가로지르는 브루(Brue) 강의 강둑을 따라 종 다양성과 서식지 보존을 위한 완충 지대를 남겨둡니다. 매우 수줍어 거의 잡히지 않는 브라운 송어를 잡아먹기 위해 강 주변의 웅덩이에 몸을 숨기고 있는 댕기물떼새, 올빼미, 왜가리를 마주하는 것은 드문 일이 아닙니다. 심지어는 물총새 역시 간혹 만나볼 수 있습니다! 우리는 나무와 산울타리를 심고, 새집과 곤충을 위한 호텔을 설치하기도 합니다.
-
혐기성 소화
우리 농장에는 유기 폐기물을 친환경 자연 에너지로 분해하는 5개의 소화조로 구성된 혐기성 소화 플랜트가 설치되어 있습니다. 우리는 치즈 제조 부산물, 농장 비료 및 지역 사이다 공장에서 나온 사과 찌꺼기를 포함한 다른 현지 공급업체의 폐기물을 사용하여 친환경 전기 및 가스를 생산합니다. 이러한 전기를 사용하여 치즈를 제조하고, 바이오가스를 정화하고, 이를 다시 그리드에 넣어 보일러를 구동해 현지의 소도시인 브루톤(Bruton)에 공급합니다. 브루톤은 자신도 몰랐지만 영국에서 가장 친환경적인 도시 중 하나일 것입니다! 혐기성 소화 과정에서 사용되고 남은 물질은 ‘소화물’이라고 하며, 이것은 토지를 위해 인공 비료를 대체할 수 있는 영양이 풍부한 비료를 제공합니다.
-
지속 가능한 치즈 제조
우리가 사용하는 모든 전기 및 가스는 태양광 및 혐기성 소화 발전으로부터 생성됩니다. 다양한 상을 받은 우리 농장의 치즈와 버터는 에너지와 관련하여 ‘100% 친환경’입니다. 우리는 업그레이드를 통해 700만 세제곱미터의 친환경 가스를 그리드에 주입하여, 최대 일 년에 1500만 킬로그램의 CO₂를 감축하며, 두 개의 열병합 발전소(CHP)는 바이오가스로 구동되어 일 년에 500만 킬로그램 이상의 CO₂를 절감하며 800만 kWh 이상의 전기를 생산합니다. 하지만 이것이 전부가 아닙니다. 우리는 생산 과정에서 생산된 에너지를 낭비하지 않습니다. 폐기물과 포장을 최소화하고 열을 회수하며 유효(Net Positive) 프로세스를 달성한다는 목표로 모든 노력을 다합니다.
-
탄소 감축
우리는 프로세스 전반에 걸쳐 온실 가스 배출량을 감축하기 위해 노력했으며, 어떤 영역에서 개선이 가능할지를 이해하기 위해 핵심 제품의 생산에서 소비에 이르는 전체 주기에 대한 탄소 발자국 분석을 실시했습니다. 우리의 목표는 유효 생산을 창출하고 공급업체와 협력하여 지구의 미래를 위해 환경을 보존하기 위해 영향을 측정하는 것입니다. 이러한 작업에는 농장 개선, 태양광 발전에 대한 투자 강화 및 계획된 유지보수 및 가능한 경우, 더욱 경제적인 장비 설치를 통한 생산 영역에서의 에너지 소비 감축이 포함됩니다.
“우리는 우리의 선조들과 후세들이 모두 자랑스러워 할 일을 하고 있다.”
클로디어 패밀리-
수상 경력
2015 – 글로벌 치즈 어워드 엑스트라 머추어 부문, 베스트 서머셋 체다상
2015 – 국제 치즈 어워드 훈제 부문, 금상
2015 – 미드 서머셋 쇼 가염 버터 부문, 금상
2014 – 글로벌 치즈 어워드 아이비 빈티지 부문, 수프림 챔피언
2014 – 글로벌 치즈 어워드 빈티지 부문, 수프림 챔피언
2014 – 지속가능 비즈니스 어워드, 수상
2013 – 올해의 낙농업 상, 식품제조 어워드, 수상