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Dans notre ferme de Wyke Champflower, dans le Somerset, capitale de la production du fromage anglais, nous fabriquons notre cheddar et notre beurre fermier de la même manière depuis plus de 160 ans.
Nous sommes des fabricants de cheddar d’Angleterre depuis 1861, un titre qui reflète notre engagement à produire du cheddar anglais authentique. En tant que fromagers de quatrième génération, nous sommes fiers de perpétuer une tradition que notre grand-mère, Ivy Clothier, a nourrie de ses recettes et méthodes originales.
Nous utilisons toujours la recette familiale secrète mise au point par nos grands-parents et les mêmes ferments lactiques depuis 100 ans, et nous affinons toujours notre cheddar dans des boîtes en bois maintenues aux mêmes températures. Nous ne lésinons jamais sur les moyens et nous travaillons avec le même soin et la même attention aux détails que les générations qui nous ont précédés.
Le résultat est un cheddar exceptionnel: crémeux, friable et au goût de noisette parce qu’il est fabriqué comme il se doit, de manière artisanale et respectueuse. C’est également le secret de notre beurre particulièrement crémeux, lentement baratté avec de la crème de lactosérum. Au fil des années, nous avons remporté d’innombrables prix, mais ce qui nous rend le plus fiers, c’est de savoir que si nos grands-parents goûtaient notre cheddar ou notre beurre, ils penseraient l’avoir fabriqué eux-mêmes.
Nous nous consacrons également à la protection de la terre. La famille Clothier travaille et vit dans cette magnifique région du monde depuis des siècles et nous prenons soin de la campagne comme s’il s’agissait d’un membre de notre famille. Nous sommes l’un des producteurs de denrées alimentaires les plus durables d’Europe. Nous utilisons notamment de l’énergie verte et recyclons l’eau, et nous travaillons sans cesse à la protection et à l’amélioration des collines et des vallées que nous aimons.
Nous considérons que le partage d’une bonne cuisine est un élément important de la vie, c’est pourquoi nous veillons à ce que la nôtre soit la meilleure possible: du cheddar et du beurre dans les règles de l’art, à la manière de Wyke.
Pour nous tous chez Wyke, la durabilité est un mode de vie. Nous travaillons en partenariat avec la nature depuis quatre générations et nous sommes fiers d’être des pionniers et des leaders mondiaux en matière d’agriculture durable.
Développement durableChaque cheddar est différent, et le nôtre l’est tout autant. Spontanément, nous dirions qu’il se caractérise par son onctuosité, sa friabilité et sa douceur. C’est ainsi que nous (et des millions de clients) l’aimons, et c’est ainsi qu’il est resté depuis plus de 160 ans.
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