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와이크의 생산품

“우리 조상들은 치즈 생산 과정을 ‘블랙 아트’라 불렀다. 치즈 생산 과정에는 너무도 많은 변수가 있고 또 이를 잘 이해해야만 좋은 치즈를 만들 수 있기 때문이다. 우리는 150년에 걸쳐 치즈 생산을 연구하고 좋은 치즈를 생산해 왔다.”

리차드 클로디어

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체다 장인의 정성으로 완성된 완벽한 체다

최상의 체다는 최대 18개월 동안 치즈 저장소의 나무 박스에서 숙성을 시켜 탄생합니다. 숙성 기간은 계절에 따라 풍미가 만들어지는 기간이 다르므로 조금씩 달라질 수 있습니다. 또, 아이비 할머니와 선조들이 체다 치즈를 저장했던 농장 교회 옆 오래된 돌 저장소의 온도와 정확하게 동일한 온도로 저장을 합니다.

치즈 선별 마스터인 아버지께서 치즈 저장 첫 날, 4주째, 그리고 이후에는 매달 치즈의 숙성 정도를 확인하고 선별합니다. 선별 후에는 진하고 온화한 풍미와 부드러운 질감의 크리미한 최상급 치즈만이 아이비의 빈티지로 판매됩니다.

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머추어 체다

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엑스트라 머추어 체다

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마일드 체다

“우리는 우리의 선조들과 후세들이 모두 자랑스러워 할 일을 하고 있다.”

클로디어 패밀리

  • 수상 경력

    2015 – 글로벌 치즈 어워드 엑스트라 머추어 부문, 베스트 서머셋 체다상
    2015 – 국제 치즈 어워드 훈제 부문, 금상
    2015 – 미드 서머셋 쇼 가염 버터 부문, 금상
    2014 – 글로벌 치즈 어워드 아이비 빈티지 부문, 수프림 챔피언
    2014 – 글로벌 치즈 어워드 빈티지 부문, 수프림 챔피언
    2014 – 지속가능 비즈니스 어워드, 수상
    2013 – 올해의 낙농업 상, 식품제조 어워드, 수상