와이크의 생산품
“우리 조상들은 치즈 생산 과정을 ‘블랙 아트’라 불렀다. 치즈 생산 과정에는 너무도 많은 변수가 있고 또 이를 잘 이해해야만 좋은 치즈를 만들 수 있기 때문이다. 우리는 150년에 걸쳐 치즈 생산을 연구하고 좋은 치즈를 생산해 왔다.”
리차드 클로디어
체다 장인의 정성으로 완성된 완벽한 체다
최상의 체다는 최대 18개월 동안 치즈 저장소의 나무 박스에서 숙성을 시켜 탄생합니다. 숙성 기간은 계절에 따라 풍미가 만들어지는 기간이 다르므로 조금씩 달라질 수 있습니다. 또, 아이비 할머니와 선조들이 체다 치즈를 저장했던 농장 교회 옆 오래된 돌 저장소의 온도와 정확하게 동일한 온도로 저장을 합니다.
치즈 선별 마스터인 아버지께서 치즈 저장 첫 날, 4주째, 그리고 이후에는 매달 치즈의 숙성 정도를 확인하고 선별합니다. 선별 후에는 진하고 온화한 풍미와 부드러운 질감의 크리미한 최상급 치즈만이 아이비의 빈티지로 판매됩니다.
머추어 체다
엑스트라 머추어 체다
