와이크의 생산품
“우리 조상들은 치즈 생산 과정을 ‘블랙 아트’라 불렀다. 치즈 생산 과정에는 너무도 많은 변수가 있고 또 이를 잘 이해해야만 좋은 치즈를 만들 수 있기 때문이다. 우리는 150년에 걸쳐 치즈 생산을 연구하고 좋은 치즈를 생산해 왔다.”
리차드 클로디어![wyke-vintage-reserve-pack](https://wyke-website.s3.eu-west-1.amazonaws.com/wp-content/uploads/sites/8/2022/07/11153456/wyke-vintage-reserve-pack.png)
체다 장인의 정성으로 완성된 완벽한 체다
최상의 체다는 최대 18개월 동안 치즈 저장소의 나무 박스에서 숙성을 시켜 탄생합니다. 숙성 기간은 계절에 따라 풍미가 만들어지는 기간이 다르므로 조금씩 달라질 수 있습니다. 또, 아이비 할머니와 선조들이 체다 치즈를 저장했던 농장 교회 옆 오래된 돌 저장소의 온도와 정확하게 동일한 온도로 저장을 합니다.
치즈 선별 마스터인 아버지께서 치즈 저장 첫 날, 4주째, 그리고 이후에는 매달 치즈의 숙성 정도를 확인하고 선별합니다. 선별 후에는 진하고 온화한 풍미와 부드러운 질감의 크리미한 최상급 치즈만이 아이비의 빈티지로 판매됩니다.
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![Mature_Export](https://wyke-website.s3.eu-west-1.amazonaws.com/wp-content/uploads/sites/8/2022/07/11153253/Mature_Export.png)
머추어 체다
![Extra-Mature_Export](https://wyke-website.s3.eu-west-1.amazonaws.com/wp-content/uploads/sites/8/2022/07/11153152/Extra-Mature_Export.png)
엑스트라 머추어 체다
![ex-pack-mild-cheddar-c](https://wyke-website.s3.eu-west-1.amazonaws.com/wp-content/uploads/sites/8/2022/07/11153124/ex-pack-mild-cheddar-c.png)